熱湯を急須に直接入れると煎茶には温度が高すぎるので、別の容器にいったん移します。お湯飲みを持って熱さを我慢できる限界の温度がおよそ70度。別のお湯呑みにお湯を移すと５～１０度温度が下がります。これによって高温で溶け出しやすい苦渋味が抑えられます。高級茶ほど思い切ってお湯を冷ますことがコツです。香りを楽しむほうじ茶、玄米茶は熱湯で淹れてください。下の表がそれぞれのお茶の一煎目を淹れる温度の目安です。

• 　９０度　ほうじ茶　玄米茶
• 　７０度　煎茶(泉･香) 白折(花)
• 　６０度　煎茶(国･路)白折(里･星)
  Tﾊﾞｯｸﾞ
• 　５５度　煎茶(翠･霧) 白折(鈴･調･舞)
• 　５０度　煎茶(錦･誉) 冠茶(峰)
• 　４５度　玉露(雫･園)

甘味が凝縮され、よりコクのある味わいになります。目安としては、一人当たり玉露が約２５cc、煎茶は約４０～７０cc、ほうじ茶・玄米茶は約８０ccが適量です。味がくどいようであれば茶葉の量を少なめにしてみて下さい。

急須に残った最後の一滴に甘味が凝縮されています。また、最後の一滴まで出し切ることで茶葉が蒸れるのを防ぎ、二煎目、三煎目までおいしく頂けます。